FREDAGSTIPSET: IMPONERANDE HÖSTDRINKAR

Ett välbekant ansikte i barbranschen är Richard ”Chille” Man som har blivit utsedd till Årets branschförbättrare och nu är nominerad i Restauranggalan 2016 som Årets innovatör. Richard har tagit fram tre höstdrinkar som är enkla att göra själv men tillräckligt speciella för att imponera på sina gäster. Richard berättar om höstens drinktrender och vilka råvaror som är extra intressanta:


– Idag efterfrågar konsumenten kvalitet istället för kvantitet. Vi dricker färre enheter men lägger gärna några extra kronor för att få en riktigt bra drinkupplevelse. Konsumenten är i allmänhet mer medveten idag, om kvalitén men också om miljön. Det återspeglas i utbudet och arbetssätten i barerna. Man kan säga att trender vi tidigare sett i köken nu börjat leta sig in i barerna. Närproducerat, minimalt med svinn och alltid med miljön i åtanke. Från köket kommer även produkter, såsom olivolja, smör och vinäger, som nu används i baren.

 – Den stora trenden är att använda sig av närproducerade råvaror efter säsong. Frukt och grönt smakar helt enkelt bättre när de får växa tills de är mogna och skördas i rätt tid. Här i Norden är hösten skördetid och vi har massa härliga råvaror att jobba med. Många byter ut frukten mot grönsaker, och vi får se drinkar baserade på selleri, rödbetor och morötter. Det blir dessutom allt vanligare att ta vara på mer av råvarorna för att minska svinnet. Myntakvistar och ingefäraskal blir smaksättning till sockerlag och man gör shrubs (konserveringsteknik med socker och vinäger) på “fula frukter”. En råvara jag förväntar mig att se mer av är tomaten, som kan användas till mycket mer än bara Bloody Mary.

 

[ezcol_1third]3

Autumn Walk

“Under hösten/vintern så är blodgrape väldigt god. Här får frukten vara i fokus men med en oväntad och spännande smakkombination.”

Ingredienser:
2 cl Bacardi 8 años
2 cl Bénédictine DOM
10 cl nypressad blodgrapefruktjuice
4-5 droppar olivolja
Salt och kakao på glasets kant (1 del kakao på 3 delar salt)

– Fukta glaskanten med en skiva blodgrape och doppa glaset i salt och kakaoblandningen – Tillsätt alla ingredienser förutom olivoljan i en shaker med kub-is
– Skaka drinken och sila ner i ett rocksglas med ny kub-is
– Droppa olivoljan på drinken
– Garnera med en blodapelsinskiva

[/ezcol_1third] [ezcol_1third]28

Not Wasted Daiquiri

“En elegant och konceptuell cocktail som passar perfekt innan en middag.”

Ingredienser:
5 Bacardi Carta Blanca
3 Limejuice
2 cl sockerlag på ingefäraskal 1 körsbärstomat
1 Äppelshrub på “fula äpplen”

– Muddla körsbärstomaten i en shaker
– Tillsätt alla ingredienser och skaka med kub-is.
– Dubbelsila med en tesil ner i ett kylt cocktailglas
– Garnera med en liten körsbärstomat

Äppelshrub

Ingredienser:
0,5 kg äpplen
3 dl socker
2,5 dl äppelvinäger

– Skär äpplena i mindre bitar och blanda med sockret i en bunke. Låt det stå under tryck i 24 timmar
– Tillsätt äppelvinäger, blanda och låt det dra i ytterligare 24 timmar
– Koka upp snabbt och sila av

[/ezcol_1third] [ezcol_1third_end]nummer-15

Harvest Highball

“En uppfriskande och höstig drink som passar de flesta tillfällen.”

Ingredienser:
4 cl Bombay Sapphire gin
1 cl St Germain fläderlikör eller flädersaft
1/2 Selleristav
3 cl Limejuice
2 cl Agavesyrup
Tonic

– Muddla en halv selleristav i shakern
– Tillsätt i alla ingredienser förutom tonic i en shaker
– Skaka med kub-is och sila ner i ett highball glas med ny kub-is – Toppa med tonic
– Garnera med selleriblad

[/ezcol_1third_end]

Bästa tipsen för en god cocktail:

  • Använd massor av is. Det behövs både is till att skaka drinkar och till servering.
  • Använd råvaror i säsong, de smakar helt enkelt bättre!
  • Förbered sockerlag (1 del socker till 1 del vatten, värm tills sockret smälter).
  • Skaffa en citruspress. Många drinkar baseras på citrus, en enkel citruspress gör allt smidigare.
  • Garnera drinken med något som har med drinken att göra och som helst är ätbart. Vi äter och dricker även med ögat, så en vackert garnerad drink är aldrig fel.
  • Tunna och fina glas. Glaset är otroligt viktigt för hur smakerna tas emot i munnen.